Основное различие - антоцианин против антоцианидина

Флавоноиды - это растительные пигменты, состоящие из 15 атомов углерода, расположенных в два, соединенных бензольных кольца с тремя короткими углеродными цепями. Антоцианин и антоцианидин - это два типа красно-синих растительных флавоноидов, которые в основном содержатся в цветках и плодах высших растений. В главное отличие между антоцианином и антоцианидином заключается в том, что антоцианин представляет собой водорастворимый вакуолярный пигмент, тогда как антоцианидин является аналогом антоциана без сахара.. Цвет антоцианина и антоцианидина зависит от pH. Оба типа пигментов используются в качестве фармацевтических компонентов, оказывающих благотворное влияние на здоровье. Они также используются как натуральные пищевые красители.

Ключевые области покрыты

1. Что такое антоцианин - Определение, факты, преимущества 2. Что такое антоцианидин - Определение, факты, преимущества 3. Каковы сходства между антоцианином и антоцианидином - Обзор общих черт 4. В чем разница между антоцианином и антоцианидином - Сравнение основных различий

Ключевые слова: антоцианин, антоцианидин, антиоксидант, флавоноиды, флавилиевый ион, пищевые красители, растительные пигменты.

Что такое антоцианин

Антоцианин - это красно-пурпурно-синий флавоноидный пигмент, содержащийся в растениях. Это водорастворимая молекула. Его основная структура ядра - ион флавилия. Его можно найти во внешнем слое структур растений, таких как фрукты, цветы, листья, стебли и корни. Цианидин является основным антоцианом, содержащимся в растениях. Пеонидин, дельфинидин, петунидин, пеларгонидин и мальвидин являются некоторыми примерами антоцианов. Виноград, асаи, черника, черника, черная смородина, вишня и пурпурная кукуруза - это фрукты, которые содержат большее количество антоциана. Виноград показан на рисунке 1.

Рисунок 1: Виноград

На цвет и стабильность пигмента влияют pH, температура и свет. Антоцианин - мощный антиоксидант, защищающий растения от ультрафиолета. Благодаря антиоксидантному эффекту антоциан используется в фармацевтических препаратах, влияющих на здоровье сердечно-сосудистой системы, противораковую активность и противовоспалительные свойства. В кислых условиях антоцианин выглядит красным, а в щелочных - синим.

Что такое антоцианидин

Антоцианидин относится к растительному пигменту, образующемуся в результате гидролиза антоциана и характеризующемуся такой же флавоноидной структурой, что и антоцианин, без кетоновых групп. Следовательно, это агликоновая форма антоциана. К настоящему времени идентифицирован 31 мономерный антоцианидин, и большинство из них основаны на цианидине. Другие основаны на дельфинидине и пеларгонидине. Основная структура ядра антоцианидина показана на рисунке 2.

Рисунок 2: Антоцианидин

Антоцианидин имеет окраску в кислых условиях и бесцветен в основных условиях. Поскольку антоцианидин является антиоксидантом, он также используется в качестве фармацевтического компонента. И антоцианин, и антоцианидин используются в качестве натуральных красителей в пищевой промышленности под номерами E. Оба соединения обладают антимикробной активностью и улучшают зрительное и неврологическое здоровье.

Сходства между антоцианином и антоцианидином

Разница между антоцианином и антоцианидином

Определение

Антоцианин: Антоцианин - это красно-синий флавоноидный пигмент, содержащийся в растениях.

Антоцианидин: Антоцианидин относится к растительному пигменту, образующемуся в результате гидролиза антоцианина.

Гликозилирование

Антоцианин: Антоцианин - это гликозилированное производное.

Антоцианидин: Антоцианидин - это агликоны антоциана.

Влияние pH

Антоцианин: Антоцианин имеет красный цвет при кислом pH и синий цвет при щелочном pH.

Антоцианидин: Антоцианидин имеет окраску в кислых условиях и бесцветен в основных условиях.

Заключение

Антоцианин и антоцианидин - это два типа красно-синих пигментов, обнаруженных в растениях. Основным ядром как антоцианина, так и антоцианидина является ион флавилия. Антоцианин - это гликозилированная форма антоцианидина. Антоцианидин состоит из агликонов. Основное различие между антоцианином и антоцианидином - степень гликозилирования.

Ссылка:

1. «Фитохимические вещества». Антоцианы, доступны здесь 2. «Антоцианы и антоцианидины». Food-Info.net: Антоцианы и антоцианидины, доступны здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Виноград после дождя в Феннвилле, штат Мичиган» Крамер - Flickr: Grapes (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia2. «Антоцианидин» Автор NEUROtiker (обсуждение) - собственная работа (общественное достояние) через Commons Wikimedia