Основное отличие - свекольный сахар против тростникового сахара

Производство и торговля сахаром изменили развитие человечества во многих отношениях, способствуя развитию колоний и влияя на этническое устройство и политическую структуру мира. В 2011 году в мире было произведено 168 миллионов тонн сахара. В среднем человек потребляет около 25 килограммов сахара в год, что составляет более 260 пищевых калорий на человека в день. Сахара происходят из тканей почти всех растений. Однако они присутствуют в очень высоких концентрациях, главным образом в сахарном тростнике и сахарной свекле. Таким образом, тростниковый сахар относится к сахару, полученному из сахарного тростника, тогда как свекловичный сахар относится к сахару, полученному из сахарной свеклы. Это главное отличие между свекольным сахаром и тростниковым сахаром. Сахарный тростник принадлежит к роду Saccharum, который выращивают в тропическом климате Южной и Юго-Восточной Азии. Сахарная свекла (Beta vulgaris) выращивается как корнеплод в более прохладном климате и превратилась в основную основу сахара в 19 веке. Цель этой статьи - подчеркнуть разницу между сахаром и тростниковым сахаром.

Что такое свекольный сахар

Свекольный сахар известен как сахар, полученный из сахарной свеклы. Корень сахарной свеклы (Beta vulgaris) содержит высокую концентрацию сахарозы и поэтому в основном выращивается в коммерческих целях для производства свекольного сахара. Франция, США, Германия, Россия и Турция являются ведущими производителями сахарной свеклы в мире. Обычно сахарная свекла составляет 20% мирового производства сахара. У сахарной свеклы заостренный белый мясистый стержневой корень с плоской коронкой. В отличие от сахарного тростника, он полностью выращивается в зоне умеренного климата. Средний вес сахарной свеклы составляет около 1 кг. Листва сахарной свеклы имеет ярко-зеленый цвет и достигает высоты около 35 см.

Что такое тростниковый сахар

Сахарный тростник растет от умеренно теплого климата до тропических стран Южной Азии, Меланезии. В основном используется для производства тростникового сахара. Сахарный тростник является крупнейшей культурой в мире по объемам производства, а Бразилия - крупнейшим производителем сахарного тростника в мире. Следующими основными производителями сахарного тростника являются Индия, Китай, Таиланд, Пакистан и Мексика. Спрос на сахар-песок является основной движущей силой выращивания сахарного тростника, и на его долю приходится 80% мирового производства сахара. Эта культура в основном выращивается в тропических и субтропических регионах мира. Тростниковый сахар выращивают не только для производства сахара, но и для производства фалернума, патоки, рома, кашасы, жмыха и этанола. Кроме того, в некоторых районах стебли сахарного тростника используются для производства ручек, циновок, сеток и соломы.

Разница между свекольным и тростниковым сахаром

Свекольный сахар и тростниковый сахар обладают существенно разными сенсорными свойствами и использованием. Эти различия могут включать:

Научное название

Свекольный сахар производится из сахарной свеклы – Бета обыкновенная

Тростниковый сахар производится из сахарного тростника – Saccharum officinarum

Описание растения

В сахарная свекла представляет собой стержневой корень, имеющий конический, белый, мясистый корень с плоской кроной и розеткой из листьев. Хотя сахар синтезируется в результате фотосинтеза в листьях, а затем откладывается в корнях. Средний вес сахарной свеклы составляет от 0,5 до 1 кг.

Сладкая палочка это тропическая высокая многолетняя настоящая трава, которая принадлежит к семейству трав Poaceae, роду Saccharum и трибе Andropogoneae. Он имеет прочно связанные волокнистые стебли, богатые сахарозой, которая собирается в междоузлиях стебля. Высота растения от двух до шести метров.

Фотосинтез

В сахарная свекла производит сахар посредством фотосинтеза C3

Сладкая палочка является одним из наиболее эффективных механизмов фотосинтеза. Сахарный тростник производит сахар посредством фотосинтеза C4, и это растение C4.

Часть для хранения сахара

В Свекольный сахар, стержневой корень содержит высокую концентрацию сахарозы

В Тростниковый сахар, Прочные членистые волокнистые стебли богаты сахарозой, которая накапливается в междоузлиях стебля.

Химический состав

Корень сахарная свекла состоит из 75% воды, 20% сахара и 5% клетчатки.

Зрелый сладкая палочка стебель обычно состоит из 11–16% клетчатки, 12–16% растворимых сахаров, 2–3% несахаров и 63–73% воды.

Климатические требования

Сахарная свекла полностью растут в умеренной зоне

Сладкая палочка полностью растет в тропических и субтропических зонах

Разновидности

Beta vulgaris является основным свекольный сахар производящий сорт, но другие сорта, такие как морская свекла (Beta vulgaris maritima), свекла и мангольд, могут иметь низкое количество сахара.

Есть 3 основных разновидности сладкая палочка; Saccharum barberi, происходящий из Индии, и edule, и S. officinarum, происходящие из Новой Гвинеи.

Лучшие производители

Топ-5 свекольный сахар производители в мире - Франция, США, Германия, Россия и Турция.

Сладкая палочка это самая большая культура в мире по объему производства. В пятерку крупнейших мировых производителей тростникового сахара входят Бразилия, Индия, Китай, Таиланд, Пакистан и Мексика.

Доля в производстве сахара

Сахарная свекла приходится 20% производимого сахара

Сладкая палочка составляет 80% производимого сахара

Обработка

Свекольный сахар: После уборки свекла отправляется на завод. Каждая партия взвешивается, и проба свеклы проверяется на наличие повреждений и примесей. Затем свекла перемещается в центральный канал, где она очищается к перерабатывающему предприятию. На заводе по переработке свеклу механически нарезают тонкими полосками и передают в машину, называемую диффузором, для извлечения из нее сахара в водный раствор. Затем примеси из сырого сока удаляются в процессе газирования до того, как он подвергнется кристаллизации. Сырой сок концентрируется путем выпаривания, чтобы получить густой и густой сок. Затем густой сок образует кристаллизаторы. Переработанный сахар превращается в жидкость, и последующий сироп известен как маточный раствор. Маточный раствор концентрируют кипячением под вакуумом в больших сосудах и получают мелкие кристаллы сахара.

Тростниковый сахар: После сбора урожай тростник отправляется на фабрику. Каждая партия взвешивается, а образец проверяется на наличие повреждений и примесей. На заводе по переработке стебли тростника механически нарезаются на тонкие полоски и передаются в устройство, называемое диффузором, для извлечения сахара из водного раствора. Затем примеси из сырого сока удаляются в процессе газирования до того, как он подвергнется кристаллизации. В процессе кристаллизации кристаллы сахара приобретают белый цвет. Диоксид серы используется для подавления образования молекул, вызывающих окраску, а также для стабилизации сахарного сока во время испарения. Для производства сахарного песка сахар необходимо сушить путем нагревания в ротационной сушилке, а затем путем обдува холодным воздухом в течение нескольких дней.

Альтернативное использование

Сахарная свекла является первичной ценностью как товарная культура. Мякоть является побочным продуктом выращивания сахарной свеклы, нерастворима в воде и в основном состоит из целлюлозы, гемицеллюлозы, лигнина и пектина. Используется в качестве корма для животных.

Помимо сахара, фалернум, патока, ром, кашаса, жмых и этанол производятся сладкая палочка. Молодые нерасширенные соцветия некоторых сортов сахарного тростника едят в сыром, паровом или поджаренном виде.

В заключение, рафинированный сахар можно производить как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. Хотя по питательности они равны, процесс рафинирования отличается. В дополнение к этому, каждый из них обладает немного разными сенсорными и физическими свойствами. Однако свекольный сахар не всегда легко отличить от тростникового.

использованная литература

Магнусон, Торстен А. (1918). История сахарной промышленности свеклы в Калифорнии. Ежегодное издание Исторического общества Южной Калифорнии 11: 68–79.

Питер Гриффи (2000). Saccharum Officinarum. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Погги, Э. Мюриэль (1930). Немецкая свекловичная промышленность. Экономическая география. 2 6: 81–93.

Taussig, F. W. (1912). Свекольный сахар и тариф. Ежеквартальный журнал экономики. 2 26: 189–214.

Уолтон Лай (1993). Труд по найму, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британскую Вест-Индию, 1838–1918.

Изображение предоставлено:

«276 Beta vulgaris L» Амеде Масклеф - Атлас растений Франции. 1891 г. (общественное достояние) через Commons

«Saccharum officinarum - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-125» Франца Ойгена Келера, Medizinal-Pflanzen Келера - Список изображений Келера. (Общественное достояние) через Commons