Основное различие - казеин против сывороточного протеина

Казеин и сыворотка - это два типа белков, которые можно получить из молока млекопитающих, но между ними можно отметить разницу, основанную на их скорости переваривания, а также на их аминокислотном профиле. В процессе свертывания молока молочный белок можно разделить на полутвердые комки и жидкую порцию. Полутвердые комки представляют собой казеин, также известный как молочный творог. Жидкая часть представляет собой сывороточный белок. В главное отличие между казеином и сывороточным протеином заключается в том, что Сыворотка быстрее переваривается и усваивается кишечником человека. и может быть более благоприятным при употреблении сразу после тяжелых упражнений или тренировок во время Казеин - медленно перевариваемый белок. который менее эффективно используется кишечником человека по сравнению с сывороточным белком. В этой статье давайте подробнее остановимся на различиях между казеином и сывороточным протеином.

Что такое казеин

Казеин - это молочный белок, который также известен как протеин замедленного действия. Он медленно переваривается и высвобождает аминокислоты в нашу кровь. Казеин присутствует в молочном твороге, и это самый распространенный белок в молоке. Его аминокислотный профиль отличается от сывороточного протеина. Тем не менее, он в основном богат глутамином, который является условно незаменимой аминокислотой. Глютамин важен, когда человеческий организм подвергается физиологическому стрессу из-за упражнений на выносливость, и организм хочет получать глютамин из внешних источников пищи.

Изготовление клея из казеина

Что такое сывороточный протеин

Сыворотка также известна как быстродействующий белок, потому что кишечник человека может расщеплять его и усваивать питательные вещества относительно быстрее, чем казеин. Сывороточный протеин накапливается в жидкой части молока. В настоящее время производители еще больше разлагают сыворотку, известную как изолят сывороточного протеина, концентрат сыворотки или сывороточный порошок. Они продаются в различных формах в виде пищевых или спортивных добавок. Несколько исследований показали, что спортивные добавки на основе сывороточного протеина могут быть связаны с увеличением мышечной массы и силы у спортсменов. Сыворотка является побочным продуктом переработки сыра, и при приготовлении сыра удаляется жидкая жидкость, известная как сыворотка. Обычно его концентрируют и сушат, чтобы получить порошок сывороточного протеина.

Разделение творога и сыворотки

Разница между казеином и сывороточным протеином

Казеин и сывороточный белок могут иметь существенно разные физические и функциональные характеристики. Их можно разделить на следующие подгруппы.

Альтернативные имена

Казеин: Это также известно как протеин замедленного действия, антикатаболический протеин.

Сывороточный протеин: Он также известен как протеин быстрого действия, анаболический протеин.

Репрезентативная часть свернувшегося молока

Казеин: полутвердые комки свернувшегося молока представляют собой казеин.

Сывороточный протеин: Жидкая часть свернувшегося молока представляет собой сывороточный белок.

Пропорция

Казеин: Стакан коровьего молока содержит 80% казеина или молоко содержит больше казеина по сравнению с сывороткой.

Сывороточный протеин: Стакан коровьего молока содержит 20% сыворотки или молоко содержит меньше сыворотки по сравнению с казеином.

Усвояемость

Казеин: Казеин медленно переваривается и всасывается в кишечнике человека по сравнению с сывороткой. Длительное переваривание казеина связано с задержкой опорожнения желудка.

Сывороточный протеин: Сыворотка быстро переваривается и всасывается в кишечнике человека по сравнению с казеином.

Растворимость воды

Казеин: Казеин гидрофобен по своей природе и плохо растворяется в воде.

Сывороточный протеин: Сывороточный протеин гидрофильный по своей природе и растворим в воде.

Белковый метаболизм

Казеин: Казеин подавляет распад белка.

Сывороточный протеин: Сывороточный стимулирует синтез белка.

Аминокислотный профиль

Казеин: Казеин богат важнейшими аминокислотами, которые служат строительными блоками для формирования новых мышц или энергии. Пример: глутамин

Сывороточный протеин: По сравнению с казеином сыворотка не является богатым источником глютамина. Но в сыворотке больше лейцина, эффективной аминокислоты, стимулирующей синтез белка. Аминокислота цистеин в сывороточном протеине является субстратом для производства глутатиона в организме. Глутатион - универсальный клеточный антиоксидант.

Биологические ценности

Казеин: Биологическая ценность белка - это показатель того, насколько эффективно этот белок может быть использован организмом человека. Биологическая ценность казеина составляет 77, что меньше сывороточного. Это также означает, что казеин используется человеческим организмом менее эффективно по сравнению с сывороткой.

Сывороточный протеин: Биологическая ценность сывороточного протеина составляет 104, что выше, чем у казеина.

Обработка сыра

Казеин: Казеин - основной компонент сыра.

Сывороточный протеин: Сывороточный протеин является побочным продуктом сыроделия.

Приложения

Казеин используется в качестве пищевой добавки, в качестве связующего вещества для спичек, используется художниками в качестве краски, при производстве клеев на основе казеина, соединения на основе казеина используются в продуктах реминерализации зубов и в качестве пищевых добавок.

Сывороточный протеин используется как пищевая добавка.

Аллергические реакции

Казеин: Основными аллергенами молока являются казеины.

Сывороточный протеин: Это отвечает за некоторые виды аллергии на молоко.

Денатурация

Казеин: Казеин не коагулируется / не денатурируется под действием тепла.

Сывороточный протеин: Сывороточный протеин можно денатурировать при нагревании.

В заключение, коровье молоко состоит из двух основных молочных белков, известных как казеин и сыворотка. Ключевое различие между ними - усвояемость. Однако пищевые добавки должны содержать как сыворотку, так и казеин, чтобы организм мог в полной мере использовать молочный белок с разной скоростью всасывания. Более того, совместные усилия благоприятны, потому что сыворотка стимулирует синтез белка, тогда как казеин подавляет распад белка.

Использованная литература:

Андерс Х. Форслунд, Лейф Хамреус, Роджер М. Олссон, Антуан Э. Эль-Хури, Юнг-Мин Ю и Вернон Р. Янг (1998). 24-часовая кинетика лецина и мочевины для всего тела при нормальном и высоком потреблении белка с физическими упражнениями у здоровых взрослых. Являюсь. J. Physiol Endocrinol. Метаб. 38, E310-E320.

Бохе Дж., Ф. ЭйлиЛоу, Р.Р. Вульф и М.Дж. Ренн (2001). Задержка и продолжительность стимуляции синтеза мышечного белка человека при непрерывном введении аминокислот. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Дангин М., Биори Ю., Роденас-Гарсия К., Гачон П., Фоквант Дж., Каллиер П., Баллевр О. и Бофре Б. (2001). Скорость переваривания белка является независимым регулирующим фактором постпрандиального удержания белка Am. J. Physiol. Эндокринол. Метаб, 280, E340-E348.

Буари Й, Данжен М., Гачон П., Вассон М. П., Мобуа Дж. Л., Бофре Б. (1997). Белки из медленной и быстрой диеты по-разному модулируют накопление белка после еды. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26):14930-5.

Изображение предоставлено: «Приготовление казеинового клея» Керри Харрисон - компьютер. (Общественное достояние) через Wikimedia Commons «Разделение творога и сыворотки» Джесси Гиллис (CC BY 2.0) через Flickr