Основное различие - злаки и зернобобовые

Зерновые культуры можно определить как небольшие твердые сухие семена, которые потребляются людьми или животными. Зерна можно разделить на 5 групп. Это зерновые, псевдозерновые, бобовые, цельнозерновые и масличные. Из этих пяти категорий зерновые и зернобобовые известны как два основных продукта питания из-за большого спроса на их содержание питательных веществ и широкого потребления во всем мире. В главное отличие между зерновыми и зернобобовыми заключается в том, что хлопья являются травы, принадлежащие к семейству однодольных Poaceae. Они собраны для своих богатые крахмалом зерна. По сравнению с другими типами культур, включая зернобобовые, зерновые являются ведущие поставщики энергии (калорий) и есть культивируется во всем мире в больших количествах. Бобовые также известны как однолетние зернобобовые культуры, получаемые из стручков, которые используются в пищу как людям, так и другим животным в мире. По сравнению со злаками импульсы находятся богат белками и незаменимыми аминокислотами. Однако в обычных и практических ситуациях термины зерновые и зернобобовые часто используются как синонимы. В этой статье подробно рассматривается разница между зерновыми и зернобобовыми.

Что такое злаки

Зерновые - это настоящая трава, выращиваемая в основном для получения съедобных крахмальных компонентов зерна. С ботанической точки зрения, это зерно представляет собой фрукт, известный как зерновка, и он состоит из трех частей, таких как эндосперм, зародыш, а также отруби. Он принадлежит к семейству однодольных Poaceae, выращивается в больших количествах и обеспечивает больше энергии и углеводов для всего мира, чем любой другой вид культур. Кроме того, они считаются основными культурами. Зерновые являются богатым источником макроэлементов (углеводов, жиров, масел и белков) и микроэлементов (витаминов, минералов), а также биологически активных фитохимических веществ (полифенолов, флавоноидов, антоцианов, каротиноидов и т. Д.). Во время процесса очистки и полировки питательные вещества, накопленные в отрубях и зародышах, удаляются, а оставшийся эндосперм содержит в основном углеводы. В некоторых развивающихся странах зерно злаков в виде риса, пшеницы, проса или кукурузы составляет основную часть повседневного питания. В развитых странах потребление зерновых является умеренным и разнообразным, но все же значительным.

Что такое зернобобовые

Бобовые зерновые бобовые которые представляют собой однолетнюю культуру, дающую от одного до двенадцати семян разной морфологии и цвета в стручке. Бобовые используются в пищу не только людям, но и другим животным. Подобно многим зернобобовым культурам, зернобобовые играют важную роль в севообороте из-за их способности связывать азот. В зависимости от разновидности пульс может называться фасоль обыкновенная, фасоль сухая, фасоль, фасоль, фасоль пинто, военно-морская фасоль и т. д.. Зернобобовые культивируются в сельском хозяйстве, в первую очередь для производства семян продовольственного зерна, кормов для скота, производства силоса и в качестве сидератов, улучшающих почву. Многие зернобобовые содержат симбиотические бактерии, известные как ризобии, в корневых клубеньках корневой системы растений. Эти бактерии обладают особой способностью связывать азот из атмосферы. Эта структура помогает корневым клубенькам действовать как источники азота для бобовых и делает их относительно богатыми растительными белками. Таким образом, зернобобовые являются одним из основных источников растительного белка, а также удобрением для почвы.

Разница между зерновыми и зернобобовыми

Определение

Злак это зерно, используемое для еды или завтрака, приготовленного из жареного зерна.

Бобовые это зерновые бобовые.

Научная классификация

Злак принадлежит к королевству Plantae, отряду Poales и семейству Poaceae.

Бобовые принадлежат к Kingdom Plantae, Order Fabales, Family Fabaceae (или Leguminosae).

Производство

Хлопья выращиваются в большем количестве, чем бобовые. Рис, пшеница и кукуруза составляют 89% всего производства зерна в мире в 2012 году, в то время как другие сорта, такие как ячмень, сорго, просо, овес, тритикале, рожь и гречка, составляют оставшиеся 13% производства.

Бобовые возделываются в меньших количествах, чем злаки. Индия является крупнейшим производителем и потребителем бобовых в мире.

Основная диета

Большинство развивающихся стран потребляют хлопья такие как рис, пшеница и просо в качестве основных продуктов питания.

Бобовые включены в основной рацион в качестве еды, карри или употребляются в качестве закуски.

Морфология

Хлопья содержат твердую и несъедобную шелуху, а зерна прикреплены к стеблю (см. рисунок 1).

В отличие от круп, пульс зерна находятся внутри стручка, и они не содержат твердой и несъедобной шелухи (см. рис. 1 и 2).

Углеводы и содержание энергии

Хлопья содержат больше углеводов (65-78%) и энергии по сравнению с бобовыми и считаются крупнейшим источником энергии в мире.

Бобовые содержат меньше углеводов (55-65%) и энергии по сравнению с злаками

Характеристики крахмала

Усвояемость крахмала в хлопьякак с точки зрения абсолютного перевариваемого количества, так и с точки зрения скорости гидролиза, выше, чем у зернобобовых крахмалов.

Усвояемость крахмала в импульсыкак с точки зрения абсолютного перевариваемого количества, так и с точки зрения скорости гидролиза, ниже, чем у зерновых крахмалов. Следовательно, высокое потребление пищи, основанной на пульсе, приводит к газообразованию и другим физиологическим расстройствам желудка.

Содержание амилозы

Содержание амилозы в злак крахмалов составляет 20-25%, что ниже, чем у бобовых.

Содержание амилозы в бобовых импульсы крахмалов составляет -30-40%, что ниже, чем у круп.

Содержание белка

Хлопья содержат меньше белка (5-15%) по сравнению с бобовыми.

Бобовые содержат больше белка (20-25%) по сравнению со злаками.

Содержание аминокислотного лизина

Некоторые хлопья испытывают дефицит незаменимой аминокислоты лизина.

Бобовые богаты аминокислотой лизином по сравнению с злаками.

Содержание аминокислот метионина

Хлопья богаты аминокислотой метионином по сравнению с бобовыми.

Много импульсы испытывают дефицит незаменимой аминокислоты метионина.

Способность фиксировать азот

Хлопья не обладают способностью фиксировать азот.

Бобовые обладают способностью фиксировать азот из атмосферы.

Использует

Хлопья используются для потребления человеком, обработки пищевых продуктов (сухие завтраки), производства биогаза и биотоплива, а также для выращивания кормовых культур для домашних животных, таких как коровы и овцы.

Бобовые используются для употребления в пищу, кормовых культур для домашних животных и севооборота из-за их способности связывать азот.

Примеры

Некоторые примеры хлопья включают рис, ячмень, пшеница, кукуруза, кукуруза, просо, ячмень, сорго, просо, овес, тритикале, рожь и гречка.

Некоторые примеры импульсы включают фасоль, горох, коровий горох, сухие бобы, такие как фасоль пинто, фасоль, морская фасоль, сухой горох, чечевица, люпин и арахис, фасоль Мунг, золотой грамм, зеленый грамм.

В заключение, некоторые злаки богаты углеводами и метионином, тогда как бобовые богаты белком и лизином. Таким образом, сочетание бобовых с зерновыми составляет хорошо сбалансированный рацион, особенно для вегетарианцев.

Использованная литература:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Январь 2014). «Влияние диетических зернобобовых на

Mat Chaudhry Green Gold: импульсы с добавленной стоимостью Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Нил Палмер, (2013). Зерновые бобовые выходят из тени с помощью крупной исследовательской программы. Международный центр тропического сельского хозяйства. Проверено 19 февраля 2013 года.

Постгейт, Дж (1998). Азотная фиксация, 3-е издание. Издательство Кембриджского университета, Кембридж, Великобритания

Зернобобовые: идеальное питание, разработанное для Ассоциации производителей северных бобовых Джули Гарден-Робинсон, доктором философии, доктором медицинских наук, специалистом по продуктам питания и консультационной службе государственного университета Северной Дакоты. Обновлено в июне 2012 г.

Изображение предоставлено:

«Горох в стручках - Студия» Билла Эббесена - Собственная работа. (CC BY-SA 3.0) через Commons