Основное отличие - ветчина против свинины

Свинное мясо очень популярно в мире, особенно в развитых западных странах. Мясо свиньи известно как свинина и обработано, а вяленый продукт из свинины известен как ветчина. Другими словами, ветчина почти засолена, а большинство других кусков свинины сырые. Это главное отличие между ветчиной и свининой. Но обычные потребители по-прежнему путаются между свининой и ветчиной, поскольку не могут отличить их друг от друга. Кроме того, некоторые люди считают, что свинина и ветчина происходят от разных пород одного и того же животного. Но это не так. Хотя свинина и ветчина относятся к мясу одного и того же животного, есть разница между ветчиной и свининой, о которой будет рассказано в этой статье.

Что такое ветчина

Ветчина - это часть вяленого мяса, получаемого из свинины. Таким образом, теоретически это свинина. В пищевой технологии ветчина может относиться к продукту, который был обработан путем механического повторного формования. Его получают путем консервирования и приправы сырой свинины путем соления, копчения или влажного вяления. Поэтому лучше сказать, что, хотя и свинина, и ветчина происходят из мяса одного и того же животного, ветчина - это вяленый обработанный мясной продукт, а свинина - это сырое мясо. Однако более жирный нарез известен как бекон. Менее жирное мясо свинины называется ветчиной. Ветчина имеет уникальный вкус и цвет по сравнению с другими кусками свинины.

Что такое свинина

Мясо домашней свиньи известно как свинина. Это одно из самых известных и потребляемых видов мяса в мире. На свинину приходится около 38% производства мяса в мире, хотя методы приготовления сильно различаются от места к месту. Кроме того, в некоторых религиях есть свинья считается оскорблением / табу. Например, религии иудаизм и ислам запрещают употребление свинины. Свинину едят как в свежеприготовленном, так и в консервированном виде. Его готовят и едят во многих формах, таких как жареный, соленый, жареный, копченый или вареный. В некоторых рецептах его готовят и коптят.

Разница между ветчиной и свининой

Ветчина и свинина могут иметь существенно разные сенсорные свойства и применение. Эти различия могут включать:

Определение

ветчина это вяленый и соленый обработанный мясной продукт, полученный из мяса, обычно свинины (свиная нога)

Свинина мясо, полученное от свиньи.

Источник мяса

ветчина в основном получают из свинины, но для производства ветчины используются и другие источники мяса, такие как куриная ветчина, говяжья ветчина и т. д.

Свинина это мясо свиньи.

Представительская часть свиньи

ветчина особый отруб из свиных бедер (задняя ножка)

Свинина это любая часть мяса свиньи.

Доступность и предполагаемое потребление

ветчина доступен в виде готовых к употреблению или запеченных перед употреблением и непосредственно используется для бутербродов

Свинина доступен в сыром виде и требует дальнейшей обработки перед употреблением

Методы обработки

ветчина подвергается различным методам обработки, таким как отверждение, копчение и сушка.

Свинина доступен в сыром виде и не подвергается консервированию, копчению и сушке, но свинина может быть ароматизирована различными ароматизаторами и приготовлена ​​различными способами.

Вкус

ветчина по сравнению со свининой имеет неповторимый вяленый и дымный вкус.

Свинина не имеют запаха копчения или затвердевания.

Цвет

ветчина Обладает характерным розоватым цветом из-за копчения и выдержки.

Свинина не имеет характерного розоватого цвета.

Срок годности

Посолка продлевает срок хранения продуктов из свинины. Следовательно, ветчина является консервированным мясным продуктом и может храниться более длительное время

Свинина свежее мясо и очень подвержено микробной порче. Поэтому свинину нельзя хранить дольше.

Использование пищевых добавок

Нитрит натрия добавляется к ветчина для предотвращения роста бактерий и придания продукту желаемого темно-красного цвета

Пищевые добавки не используются в Свинина.

Приложения

ветчина обычно используется в нарезанном виде, часто в качестве начинки для бутербродов и аналогичных блюд. Примеры включают бутерброд с ветчиной, бутерброд с ветчиной и сыром, гамбургеры и т. Д.

Свинина обычно используется в повседневной домашней кухне как карри. Он особенно часто используется в качестве ингредиента в колбасах, салями, ветчине и беконе.

В заключение, вся ветчина - это свинина, но не вся свинина - это ветчина. Кроме того, ветчина - это переработанный мясной продукт, тогда как свинина - это сырое мясо, которое перед употреблением необходимо переработать. Таким образом, свинина относится к любому мясу, которое происходит от свиньи, а ветчина - это особый кусок мяса свиньи - бедро.

Использованная литература:

Кэллоу, Э. Х. (1947). Действие солей и других веществ, используемых при варке бекона и ветчины. Британский журнал питания, 1 (2-3): 269–274.

Коди, Г. Д., Боктор, Н. З., Филли, Т. Р., Хазен, Р. М., Скотт, Дж. Х., Шарма, А. и Йодер, Х. С. (2000). Первичные карбонилированные соединения железа и серы и синтез пирувата. Наука, 289 (5483): 1337–1340.

Чжоу, Г. и Чжао, Г. (2007), Биохимические изменения во время обработки традиционной ветчины Цзиньхуа, Meat Science, (77): 114–120.