Основное различие - аскорбиновая кислота и аскорбат натрия

Витамин С - важный витамин, который полезен нашему организму для защиты от многих инфекций и болезней. Добавки витамина С доступны в виде пищевых добавок. Есть два типа добавок: аскорбиновая кислота и аскорбат натрия. Обычно витамин С представляет собой L-изомер аскорбиновой кислоты. Но этот вид добавок может вызвать повышенную кислотность в организме человека. Добавка аскорбата натрия вводится, чтобы избежать этого побочного эффекта. В этом главное отличие аскорбиновой кислоты от аскорбата натрия.

Ключевые области покрыты

1. Что такое аскорбиновая кислота - Определение, химические свойства 2. Что такое аскорбат натрия - Определение, химические свойства 3. В чем разница между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия? - Сравнение основных различий

Ключевые слова: аскорбиновая кислота, цитрусовые, энантиомеры, повышенная кислотность, изомер, моноклинные кристаллы, аскорбат натрия, витамин С.

Что такое аскорбиновая кислота

Аскорбиновая кислота также известна как витамин С. Она содержится в продуктах питания и является важным витамином, который помогает защитить организм от инфекций и болезней, укрепляя иммунную систему. Это очень важно для усвоения железа. Аскорбиновая кислота - антиоксидант.

Химическая формула аскорбиновой кислоты - C₆ЧАС₈О₆. Молярная масса 176,124 г / моль. Это соединение содержится в цитрусовых и многих других овощах. Не рекомендуется готовить овощи, содержащие это соединение, потому что оно может легко разрушиться во время приготовления.

Рисунок 1: Химическая структура аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая кислота - водорастворимый витамин. Он доступен в виде кристаллического порошка. Этот порошок имеет цвет от белого до бледно-желтого. Имеет кислый вкус и не имеет запаха. Температура плавления аскорбиновой кислоты около 190^оC. Температура кипения 553 ° C. PH этой кислоты составляет около pH 3. Аскорбиновая кислота может быть найдена в форме аскорбата: ионизированной форме аскорбиновой кислоты в условиях pH, таких как pH 5.

Рисунок 2: Цитрусовые фрукты

Что касается стабильности аскорбиновой кислоты, она стабильна в открытой атмосфере в виде сухого порошка. Но водные растворы аскорбиновой кислоты быстро окисляются воздухом при воздействии. Это окисление может катализироваться железом и медью.

Аскорбиновая кислота может существовать в виде двух энантиомеров: L-аскорбиновой и D-аскорбиновой. Термин витамин С всегда относится к L-изомеру. Аскорбиновая кислота может быть в окисленной или восстановленной форме. То, что мы называем витамином С, - это окисленный L-аскорбиновый энантиомер.

Что такое аскорбат натрия

Аскорбат натрия - это натриевая соль L-аскорбиновой кислоты. Поэтому он также известен как L-аскорбат натрия. Химическая формула этого соединения - C₆ЧАС₇О₆Na. Молярная масса аскорбата натрия 198,106 г / моль. Это соединение также содержится в цитрусовых и овощах.

Аскорбат натрия выглядит как мельчайшие кристаллы или порошок от белого до бледно-желтого цвета. Это соединение без запаха. В 218^оПри температуре C это соединение разлагается. Аскорбат натрия - одобренная пищевая добавка. Это также водорастворимое витаминное соединение.

Рисунок 3: Порошок аскорбата натрия

Аскорбат натрия также считается витамином С, потому что существует лишь небольшая разница в химической структуре. Аскорбат натрия является хорошей заменой аскорбиновой кислоты, поскольку не имеет побочного эффекта, вызываемого аскорбиновой кислотой - повышенной кислотности.

Водные растворы аскорбата натрия нестабильны и могут окисляться воздухом. Следовательно, когда он используется в качестве лекарства, он должен быть хорошо защищен от воздуха и света. PH раствора аскорбата натрия составляет примерно 5,6-7,0.

Разница между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия

Определение

Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота - это витамин С, состоящий из L-аскорбиновой кислоты.

Аскорбат натрия: Аскорбат натрия - это натриевая соль L-аскорбиновой кислоты.

Химическая формула

Аскорбиновая кислота: Химическая формула аскорбиновой кислоты - C₆ЧАС₈О₆.

Аскорбат натрия: Химическая формула аскорбата натрия - C₆ЧАС₇О₆Na.

Молярная масса

Аскорбиновая кислота: Молярная масса аскорбиновой кислоты 176,124 г / моль.

Аскорбат натрия: Молярная масса аскорбата натрия 198,106 г / моль.

Температура плавления

Аскорбиновая кислота: Температура плавления аскорбиновой кислоты составляет 190 ° C.

Аскорбат натрия: Аскорбат натрия разлагается при 218^оС.

Появление

Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота представляет собой кристаллический порошок игольчатой ​​формы или моноклинные кристаллы.

Аскорбат натрия: Аскорбат натрия выглядит как мельчайшие кристаллы или порошок от белого до бледно-желтого цвета.

Побочные эффекты

Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота может вызвать повышенную кислотность.

Аскорбат натрия: Аскорбат натрия не вызывает повышенной кислотности.

Заключение

Аскорбиновая кислота и аскорбат натрия - это два типа добавок витамина С. Основное различие между аскорбиновой кислотой и аскорбатом натрия заключается в том, что аскорбиновая кислота может вызывать повышенную кислотность в организме человека, тогда как аскорбат натрия может избегать повышенной кислотности и действовать как добавка витамина С.

Использованная литература:

1. «Витамин С.» Википедия, Фонд Викимедиа, 14 ноября 2017 г., доступно здесь 2. «1-аскорбиновая кислота». Национальный центр биотехнологической информации. База данных PubChem Compound, Национальная медицинская библиотека США, доступна здесь. «АСКОРБАТ НАТРИЯ». Национальный центр биотехнологической информации. База данных PubChem Compound, Национальная медицинская библиотека США, доступна здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Структура аскорбиновой кислоты» Автор: пользователь: Mykhal / en: пользователь: Cacycle / Пользователь: Jrockley - самодельный, используя изображение: Dehydroascorbic acid.png (общественное достояние) через Commons Wikimedia2. «Цитрусовые фрукты» (общественное достояние) через PublicDomainPictures.net3. «Порошок аскорбата натрия» Автор Mfomich - собственная работа (CC0) через Commons Wikimedia