Основное различие - пищевая сода против разрыхлителя

Разрыхлитель - это любое соединение, которое вызывает расширение объема теста за счет выделения газов. Наиболее распространенными разрыхлителями в хлебопекарном производстве являются пищевая сода, разрыхлитель, сухие дрожжи, пар и т. Д. чистый бикарбонат натрия. Разрыхлитель представляет собой смесь нескольких химических соединений, включая бикарбонат натрия, подкисляющий агент и осушающий агент. Основное различие между пищевой содой и разрыхлителем заключается в том, что пищевая сода - это одно соединение, тогда как разрыхлитель - это смесь соединений.

Ключевые области покрыты

1. Что такое пищевая сода - Определение, способ действия 2. Что такое разрыхлитель - Определение, способ действия 3. В чем сходство пищевой соды и разрыхлителя? - Обзор общих черт 4. В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем? - Сравнение основных различий

Ключевые слова: разрыхлитель, пищевая сода, тесто, разрыхлитель, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия, дрожжи.

Что такое пищевая сода

Пищевая сода чистый бикарбонат натрия пудра. Это разрыхлитель. Это означает, что добавление пищевой соды в тесто вызывает расширение объема теста. Название бикарбоната натрия по ИЮПАК: гидрокарбонат натрия. Химическая формула - NaHCO_3, и молярная масса составляет 84,0066 г / моль.

Пищевая сода представляет собой твердое белое кристаллическое соединение. Но он выглядит как мелкий порошок. Это соединение без запаха со слегка солоноватым вкусом из-за присутствия натрия. При нагревании пищевая сода разлагается с образованием карбоната натрия.

Рисунок 1: Пищевая сода - белое твердое вещество

Основные области применения пищевой соды включают производство разрыхлителя, использование в качестве разрыхлителя в кулинарии, в качестве средства борьбы с вредителями, в качестве мягкого дезинфицирующего средства и т. Д. Однако наиболее известное ее применение - это разрыхлитель для хлебобулочных изделий..

Пищевая сода может вступать в реакцию с кислотными компонентами теста. Эта реакция выделяет углекислый газ (CO₂). Этот газ остается внутри теста, а не выходит из него. Этот захват газа приводит к увеличению объема теста со временем. Тепло также может вызвать это объемное расширение из-за термического разложения пищевой соды. Это разложение начинается примерно с 80^оC и приводит к карбонату натрия вместе с выделением диоксида углерода.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Что такое разрыхлитель

Разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия, подкисляющего агента и осушителя. Подкисляющим агентом обычно является зубной камень, а осушающим агентом - крахмал. Разрыхлитель - это разрыхлитель. Он может увеличить объем теста или смеси для теста за счет выделения углекислого газа. Этот выделяющийся газ захватывается тестом, вызывая его расширение. Это также осветляет текстуру выпечки. Вместо дрожжей используется разрыхлитель, который из-за процесса брожения придает нежелательный привкус.

Разрыхлитель доступен в виде разрыхлителя одностороннего действия или разрыхлителя двойного действия. Разрыхлитель одностороннего действия содержит соус тартар вместе с бикарбонатом натрия. Разрыхлитель двойного действия содержит около 30% бикарбоната натрия вместе с монокальцийфосфатом и сульфатом натрия-алюминия. Эти компоненты в сочетании с водой вызывают выделение углекислого газа.

Разрыхлитель одностороннего действия легко активируется под действием влаги. Поэтому запекать изделие следует сразу после замешивания порошка. Но разрыхлитель двойного действия реагирует в две фазы. Следовательно, он может немного постоять перед выпечкой.

Осушающий агент (обычно крахмал) разрыхлителя помогает улучшить стабильность. Для этого часто используется кукурузный крахмал. Может впитывать влагу; таким образом увеличивается срок хранения.

Сходства между пищевой содой и разрыхлителем

Разница между пищевой содой и разрыхлителем

Определение

Пищевая сода: Пищевая сода - это чистый порошок бикарбоната натрия.

Порошок для выпечки: Разрыхлитель представляет собой смесь бикарбоната натрия, подкисляющего агента и осушителя.

Компоненты

Пищевая сода: Пищевая сода содержит только бикарбонат натрия.

Порошок для выпечки: Разрыхлитель содержит бикарбонат натрия, подкисляющий агент, такой как винный камень, и сушильный агент, такой как кукурузный крахмал.

Подкисляющие агенты

Пищевая сода: Пищевая сода не содержит подкисляющих веществ.

Порошок для выпечки: Разрыхлитель содержит либо зубной камень, либо смесь монокальцийфосфата и сульфата натрия-алюминия в качестве подкисляющего агента.

Осушающий агент

Пищевая сода: Пищевая сода не содержит сушильных агентов.

Порошок для выпечки: Разрыхлитель содержит крахмал (обычно кукурузный) в качестве сушильного агента.

Время

Пищевая сода: При добавлении пищевой соды продукт сразу же запекается.

Порошок для выпечки: При добавлении разрыхлителя одностороннего действия продукт следует выпекать сразу после замеса, но при добавлении разрыхлителя двойного действия тесто можно выдержать некоторое время перед выпеканием.

Заключение

И пищевая сода, и разрыхлитель состоят из бикарбоната натрия. Бикарбонат натрия может реагировать с кислотными компонентами теста и выделять углекислый газ. Этот углекислый газ вызывает расширение теста. Основное различие между пищевой содой и разрыхлителем заключается в том, что пищевая сода представляет собой одно соединение, а разрыхлитель - это смесь соединений.

Использованная литература:

1. «Разрыхлитель». Encyclopdia Britannica, Encyclopdia Britannica, inc., 6 апреля 2016 г., доступно здесь. 2. «Разрыхлитель». BBC Good Food, доступна здесь. 3. «Бикарбонат натрия». Википедия, Фонд Викимедиа, 15 декабря 2017 г., доступно здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Съемка пищевой соды в студии» от Aqua Mechanical (CC BY 2.0) через Flickr 2. «9510» (CC0) через PEXELS