В главное отличие между пахтой и молоком заключается в том, что пахта - это ферментированное молоко со слегка кислым вкусом, тогда как молоко - это беловатая жидкость, вырабатываемая молочными железами..

Кислота пахты возникает из-за молочнокислого брожения молока. И пахта, и молоко богаты пробиотиками. Кроме того, оба они используются в различных пищевых продуктах. Пахта немного гуще молока. Однако пахта содержит меньше жиров, чем обычное молоко.

Ключевые области покрыты

1. Что такое пахта - Определение, свойства, важность 2. Что такое молоко - Определение, свойства, важность 3. В чем сходство пахты и молока? - Обзор общих черт 4. В чем разница между пахтой и молоком? - Сравнение основных различий

Ключевые слова: пахта, молоко, кисломолочная ферментация, пробиотики, вкус.

Что такое пахта

Пахта относится к слегка кислой жидкости, оставшейся после взбивания сливочного масла из молока; обычно коровье молоко. Он гуще молока и оставляет более заметный след на стекле. Кроме того, он бывает двух разных типов в зависимости от способа производства:

1. Традиционная пахта - жидкость, оставшаяся при сбивании сливочного масла.
2. Кислородное молоко - искусственно ферментированное молоко.

Производственный процесс часто представляет собой молочнокислое брожение коровьего молока. Это вызывает загущение молока, а также вызывает кислый или кислый вкус. Загустение происходит из-за денатурации молочных белков, а кислый вкус - из-за выработки молочной кислоты. Два вида бактерий, используемых при ферментации молока, - это Streptococcus lactis или Lactobacillus bulgaricus.

Рисунок 1: Пахта

Кислотность пахты имеет свои преимущества в хлебопекарной промышленности. Используется в сочетании со щелочной пищевой содой, придает выпечке легкость и нежность. Кроме того, он также имеет различные преимущества для здоровья. Наличие в нем пробиотиков предотвращает рост патогенных, желудочно-кишечных микроорганизмов. Это также уменьшает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте и укрепляет иммунную систему. Кроме того, он содержит меньше лактозы и лучше подходит для людей с непереносимостью лактозы. Его использование распространено в странах с теплым климатом, таких как Ближний Восток, Непал, Индия, Пакистан, юг США и т. Д.

Что такое молоко

Молоко представляет собой непрозрачную белую жидкость, богатую жирами и белками, выделяемую молочными железами для питания их детенышей. Это может также относиться к напиткам белого цвета, не относящимся к животным, таким как кокосовое молоко, соевое молоко, рисовое молоко, миндальное молоко и т. Д. Как правило, молоко является отличным источником питания как для людей, так и для животных. Хотя пропорции в разных источниках различаются, основными его компонентами являются белок, кальций, насыщенные жиры и витамин С. Грудное молоко содержит 60% сыворотки и 40% казеина. Коровье молоко содержит 20% сыворотки и 80% казеина. Сыворотка представляет собой смесь бета-лактоглобулина (65%), альфа-лактальбумина (25%), бычьего сывороточного альбумина (8%) и иммуноглобулинов.

Рисунок 2: Молоко (слева) и пахта (справа)

Молоко - важный ингредиент при производстве шоколада, мороженого и масла. Умеренное употребление молока помогает снизить вес.

Сходства между пахтой и молоком

Разница между пахтой и молоком

Определение

Пахта: Слегка кислая жидкость, оставшаяся после взбивания сливочного масла

Молоко: Непрозрачная белая жидкость, богатая жирами и белками, выделяемая молочными железами для питания их детенышей.

Источник

Пахта: Изготовлено из коровьего молока

Молоко: Может иметь животное или растительное происхождение

Производство

Пахта: Свертывается за счет добавления молочнокислых бактерий в нежирное молоко

Молоко: Продукт молочных желез

Цвет

Пахта: Бледно-желтый или беловатый

Молоко: Белесый

Вкус

Пахта: Слегка кисловатый

Молоко: Сладкий и сливочный

Толщина

Пахта: Толстый

Молоко: Менее густой, чем пахта

Пищевая ценность

Пахта: 100 г пахты содержат 40 калорий, кальций (116 мг), холестерин (4 мг), натрий (105 мг), насыщенные жиры (0,5 г) и витамин С (1 мг).

Молоко: 100 граммов молока содержат 42 калории, кальций (125 мг), холестерин (6 мг), натрий (44 мг), насыщенные жиры (0,6 мг) и не содержат витамина С.

Продукты питания

Пахта: Торты, печенье, кукурузный хлеб, блины и т. Д.

Молоко: Торты, печенье, хлеб, соус, супы, шоколад, мороженое, масло, йогурт и т. Д.

Заключение

Пахта - это ферментированная форма коровьего молока, имеющая кисловатый вкус. Как правило, молоко - это продукт молочных желез, он сливочный и сладкий. Оба содержат пробиотики. Пахта содержит меньше жира, чем молоко. Основное отличие пахты от молока заключается в их вкусовых качествах.

Ссылка:

1. «Что такое пахта?» The Spruce Eats, TheSpruceEats, доступно здесь. Посуда, Меган. «Молоко: польза для здоровья и информация о питании». Медицинские новости сегодня, MediLexicon International, 14 декабря 2017 г., доступно здесь.

Изображение предоставлено:

1. «и 1 чашка пахты» Джеффри (CC BY 2.0) через Flickr2. «Пахта (справа) и молоко- (слева)» Автор Ukko-wc - собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia