В главное отличие между сублимированной и обезвоженной пищей заключается в том, что сублимированные продукты теряют влажность до 98-99%, тогда как обезвоженные продукты теряют влажность до 95%. Таким образом, срок хранения сублимированных пищевых продуктов может быть больше до 25 лет, а срок хранения обезвоженных продуктов - до 15 лет.. Кроме того, 97% исходных питательных веществ сохраняется в лиофилизированных продуктах, в то время как только 5-60% питательных веществ остаются в обезвоженных продуктах.

Сублимированные и обезвоженные продукты - это два типа продуктов, которые подвергаются различным методам консервирования для значительно более длительного срока хранения.

Обезвоженный, Сублимационная сушка, Содержание влаги, Питание, Обработка, Срок годности, Вкус

Что такое сублимационная сушка

Сублимационная сушка - это современный промышленный метод консервирования пищевых продуктов. Это процесс низкотемпературной дегидратации, который включает в себя замораживание продукта при понижении температуры для удаления льда путем сублимации. Здесь сублимация - это переход вещества непосредственно из твердой фазы в газовую, без прохождения через промежуточную жидкую фазу. Во время процесса из продукта удаляется более высокое содержание влаги, около 98-99% влаги. Следовательно, срок хранения продукта больше, который может составлять до 25 лет.

Рисунок 1: Сублимированное мороженое

Что такое обезвоженный

Обезвоживание или отверждение - это обычный метод консервирования пищевых продуктов, при котором для снижения содержания влаги в продукте используется тепло. Он выводит влагу путем осмоса. Кроме того, это снижает водный потенциал пищи, поскольку увеличивает концентрацию растворенных веществ в пище. Некоторые методы обезвоживания включают копчение, приправку и приготовление пищи. Помимо консервирования, обезвоживание - это еще и ароматизирующий процесс. Это означает; некоторые добавки, такие как сахар, соль, нитраты и нитриты, могут быть добавлены во время консервирования. Добавки также увеличивают концентрацию растворенных веществ в пище.

Рисунок 2: Прошутто - итальянская сыровяленая ветчина

Хотя основной принцип обезвоживания заключается в том, чтобы сделать продукт негостеприимным для роста микробов, предотвращая порчу пищи, он может удалить только содержание воды до 95%. Следовательно, срок хранения пищевого продукта несколько ниже по сравнению с методом сублимационной сушки. Более того, из-за использования высокой температуры во время обезвоживания большинство питательных веществ разрушается, и качество пищи снижается.

Сходства между сублимационной сушкой и обезвоживанием

Разница между сублимационной сушкой и обезвоживанием

Определение

Сублимированный пищевой продукт относится к продукту, законсервированному путем быстрого замораживания с последующим воздействием высокого вакуума, который удаляет лед путем сублимации, в то время как обезвоженный продукт относится к продукту, высушенному для удаления значительного количества влаги. Таким образом, эти определения объясняют фундаментальное различие между сублимированной и обезвоженной пищей.

Другие имена

Сублимационная сушка также известна как лиофилизация или криодесикация, в то время как обезвоживание также известно как отверждение.

Значение

Сублимационная сушка - это современный промышленный метод консервирования пищевых продуктов, в то время как обезвоживание - это древний метод, используемый с 12 000 г. до н.э.

Виды еды

Еще одно различие между сублимированной и обезвоженной пищей заключается в том, что сублимационная сушка используется для сохранения шоколада, мороженого, фруктов, бекона и т. Д., А обезвоживание - для консервирования мяса, рыбы и овощей.

Процесс

Еще одно важное различие между сублимационной сушкой и обезвоженной пищей заключается в том, что сублимационная сушка включает снижение давления, замораживание продукта путем сублимации. Напротив, обезвоживание включает испарение воды с использованием тепла.

Используемая температура

Содержание влаги

Содержание влаги - главное различие между лиофилизированной и обезвоженной пищей. Сублимационная сушка удаляет из пищи большее количество влаги, в то время как при обезвоживании из пищи удаляется сравнительно меньшее количество влаги.

Срок годности

Срок годности сублимированных пищевых продуктов больше, например, 25 лет, в то время как срок хранения обезвоженных пищевых продуктов несколько короче 15 лет. Это еще одно важное различие между сублимированной и обезвоженной пищей.

Подготовка

Сублимированные продукты предварительно готовятся, и их нужно держать в воде в течение нескольких минут, в то время как обезвоженные продукты нужно варить или готовить.

Пищевая ценность

Большинство исходных питательных веществ сохраняется в лиофилизированной пище, в то время как значительное количество питательных веществ остается от обезвоженной пищи. Это также полезное различие между лиофилизированной и обезвоженной пищей.

Текстура вкуса и запах

Первоначальный вкус, текстура и запах остаются в лиофилизированных продуктах, в то время как обезвоженные продукты не сохраняют первоначальный вкус, текстуру и запах.

Масса

Вес продукта - еще одна разница между лиофилизированной и обезвоженной пищей. Вес сублимированных продуктов невелик, а вес обезвоженных продуктов сравнительно высок.

Добавки или консерванты

Благодаря удалению большего количества влаги, сублимационная сублимационная пища не требует добавок или консервантов, в то время как обезвоженная пища требует небольшого количества добавок или консервантов из-за довольно высокого содержания влаги.

Заключение

Сублимационная сушка - это более новый метод консервирования пищевых продуктов, при котором из пищи удаляется 99% влаги. Это обеспечивает более длительный срок хранения пищевых продуктов, примерно до 25 лет. Кроме того, этот метод сохраняет большинство питательных веществ в пище, сохраняя при этом первоначальный аромат, вкус и запах еды. Для сравнения, обезвоживание - это древний метод консервирования, при котором для удаления влаги из пищи используется тепло или сушка на солнце. Однако некоторое количество влаги останется в пище, что сократит срок хранения. Кроме того, из-за воздействия тепла обезвоженная пища теряет большую часть питательных веществ, первоначального вкуса, текстуры и запаха. Таким образом, основное различие между сублимированной и обезвоженной пищей - это влияние на пищу.

Использованная литература:

1. «Что такое сублимационная сушка? Как это работает? Millrock Technology, Inc. » Компания Millrock Technology, Inc., доступна здесь 2. «Обезвоживание». Encyclopdia Britannica, Encyclopdia Britannica, Inc., 19 мая 2014 г., доступно здесь

Изображение предоставлено:

1. «Freeze-Dried-Ice-Cream» Эван-Амос - собственная работа (общественное достояние) через Commons Wikimedia 2. «ProsciuttoSeaSalt» от Deathworm в английской Википедии - перенесено из en.wikipedia в Commons Робертой Ф. с помощью CommonsHelper. (Общественное достояние) через Commons Wikimedia